Costoletta o cotoletta alla Milanese? Non è l’unica diatriba su questo piatto tipicamente milanese, riconosciuto il 17 marzo del 2008 dal Comune di Milano piatto De.Co (denominazione comunale) che è anche al centro della discussione sulle sue origini, contese con l’Austria; è nata prima la cotoletta o la Wiener Schnitzel?
Pare che la cotoletta sia comparsa nel 1134, offerta dall’Abate della basilica di S. Ambrogio in occasione di un pranzo ed è diventata in seguito popolare perché la tecnica della panatura ricordava l’oro, che i medici dell’epoca consigliavano di assumere come rimedio ai problemi cardiaci, la somiglianza dell’oro con il pane grattugiato fritto lo rese quindi il rimedio dei meno facoltosi.
In dialetto “uregia d’elefant” è un classico della cucina lombarda, un patrimonio di gusto che mette tutti d’accordo.
La migliore cotoletta alla milanese di Milano
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